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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr포항마사지 몰 카순천평택 안마방서천콜걸청양발리 마사지24시출장샵서천콜걸대구안마방 도촬24시출장샵서천의정부 대딸방춘천칠곡3지구 마사지칠곡턱살 마사지서천콜걸광주출장안마대전출장안마예약금없는출장샵서천kcm 안마방서천남순 마사지⇢서천안마방 sex┶(서천발마사지)서천마사지 앱▪서천대전 안마방 추천┹서천안마방 다녀온£서천중국 마사지 체험기➺서천서울역 안마방jasonboy.xyz파주안마방 홈런서천나비야 마사지┯서천콜걸후기✁〖서천마사지 레전드〗서천방이동 안마방↑서천마사지 자격증☃서천역출장안마↖서천마포구청 마사지☻서천사우나 마사지

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